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Couscous royal à la marocaine

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Ingredients

Adjust Servings:
6 à 8 morceaux de collier d'agneau
1 gigot d'agneau
1 poulet entier
8 merguez
1kg de semoule
6 courgettes moyenne
2 aubergines
600g carottes
1 pied de céléri branche
8 navets
4 oignons
1 petite boîte de pois chiche
1 boite de tomates pelées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à soupe de Ras el Hanout
2 pistils de Safran
Sel
Huile d'olive

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Couscous royal à la marocaine

Cuisine:
  • 2-3h
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Désosser le gigot d’agneau et le découper en cubes de 4 cm.

Les mettre à mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.

2
Done

Badigeonner le poulet d’huile d’olive et le recouvrir de fleur de sel, le faire cuire au tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.

3
Done

Éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.

4
Done

Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l’huile d’olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.

Couvrir d’eau, saler et y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

5
Done

Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.

6
Done

Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.

7
Done

Piquer les morceaux d’agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d’oignons.

Les faire cuire au grill ou au barbecue.

8
Done

Faire cuire les merguez au grill ou au barbecue.

9
Done

Découper le poulet.

10
Done

Servir le tout accompagné de harrissa et de raisins secs (trempés dans de l’huile d’olive et de l’eau tiède pendant 15 minutes).

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