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Escalopes milanaises & riz, sauce aux échalotes, à la crème et à la moutarde

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Ingredients

Adjust Servings:
Escalopes à la milanaise
2 escalopes de veau très fines (noix de veau)
Chapelure
Farine
1 oeuf
Parmesan râpé
1 citron
Beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
Sauce
4 échalotes rouges
4 c.à.s. de crème fraîche
1 c.à.s. de moutarde de Dijon
Beurre
Sel & poivre
Riz

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Escalopes milanaises & riz, sauce aux échalotes, à la crème et à la moutarde

Features:
  • Rapide
Cuisine:
  • 35 minutes
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

  • Escalopes à la milanaise

  • Sauce

  • Riz

Directions

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Steps

1
Done

Escalopes milanaises

Couper les escalopes en deux.

Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

2
Done

Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

Passer une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).

3
Done
10 minutes

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.

Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.

Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

4
Done

Sauce aux échalottes

Couper en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter ensuite les échalotes. Cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, afin que les échalotes soient bien caramélisées.

Ajouter le crème fraiche et la moutarde hors du feu, délayer en remettre environ 1 minutes sur feu doux.

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