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Filet mignon en croûte de pistaches & son risotto aux morilles

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Ingredients

Adjust Servings:
Filet mignon en croûte de pistaches
500g de filet mignon de porc
30g de pistaches décortiquées
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf (facultatif)
Sel/Poivre
Risotto aux morilles
200g de riz rond pour risotto (Arborio)
1 L de bouillon de volaille
1 échalote
20g de beurre
15 cl de vin blanc
25 g de morilles séchées
50g de parmesan râpé ou en copeaux (Parmigiano Reggiano)
Persil
Sel/Poivre

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Filet mignon en croûte de pistaches & son risotto aux morilles

  • 1 heure
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

  • Filet mignon en croûte de pistaches

  • Risotto aux morilles

Directions

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Steps

1
Done
5 minutes

Filet mignon de porc en croûte de pistaches

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les pistaches en une poudre grossière, au couteau, au mixeur ou avec une râpe à fromage.

Étalez la pâte feuilletée et découpez-en les bords pour obtenir un rectangle. Saupoudrez de pistaches.

2
Done
5 minutes

Placer le filet mignon au centre et l'enrouler dans la pâte, presser les bords pour qu’ils se maintiennent à la cuisson.

Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf.

3
Done
30 minutes

Enfourner 30 minutes dans le four à 180°C.

Servir chaud avec le risotto de morilles ou une purée de patates douces.

4
Done
10 minutes

Risotto aux morilles

Mettre les morilles dans de l’eau tiède.

Dans une casserole, faire bouillir 1 L d’eau et y ajouter un cube de bouillon de volaille ou légumes. Réserver au chaud.

5
Done
5 minutes

Émincer un oignon.

Dans une cocotte, faire fondre 10 g de beurre et y faire revenir l'oignon émincée.

6
Done
3 minutes

Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement : il doit devenir translucide.

Déglacer au vin blanc et laisser le vin s’évaporer à feu doux.

Ajouter une louche de bouillon de volaille.

7
Done
30 minutes

Une fois que l'eau a été en partie absorbée, ajouter à nouveau une louche de bouillon.

Réitérer jusqu’à ce que le riz soit cuit (une trentaine de minute).

8
Done
10 minutes

Faire revenir les morilles dans un peu de beurre, et les ajouter au risotto.

Hors du feu, ajouter les morilles, 2/3 du parmesan et 5 g de beurre.

9
Done

Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil et parsemé de parmesan râpé.

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