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Filet mignon de porc, sauce aux morilles & purée de carottes

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Ingredients

Adjust Servings:
Filet mignon
filet mignon de porc d'environ 800g
Sel/Poivre
Sauce aux morilles
150 à 200g (20 à 40g) de morilles fraîches (séchées)
125 mL de crème fraiche
1 à 2 échalottes
1dL de vin blanc
1 c.à.c. de maïzena
Purée pomme de terre-carottes
500g de pommes de terre
800g de carottes
2 gousses d'ail
25g de beurre
Noix de muscade en poudre
Sel/Poivre

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Filet mignon de porc, sauce aux morilles & purée de carottes

Features:
    Cuisine:
    • 2 heures
    • Serves 4
    • Medium

    Ingredients

    • Filet mignon

    • Sauce aux morilles

    Directions

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    Cette recette, en plus d’être délicieuse, peut être préparée à l’avance et permet donc de passer un meilleur moment en famille ou avec des amis, sans faire des aller-retours incessants avec la cuisine.

    La purée carottes-pommes de terres est plus douce que la simple purée de carotte, et plus originale grâce à sa pointe de muscade. Elle séduira même les plus sceptiques.

    Steps

    1
    Done
    10 minutes

    Filet mignon de porc en cuisson lente

    Sortir la viande environ 1h avant.

    Préchauffer le four à 80°C.

    Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

    Griller la viande 4-5 minutes de chaque côté afin de lui donner une belle coloration.

    2
    Done
    1h30

    Déposer la viande dans un plat et laisser cuire pendant environ 1h30 à 80°C.

    3
    Done

    Sauce aux morilles

    Avec des morilles séchées : faire tremper les morilles dans de l'eau pour retirer le reste de gravillons. Filtrer l'eau et la garder.

    Avec des morilles fraîches : les rincer rapidement en les plongeant dans de l'eau fraîche et répéter l'opération 2 ou 3 fois.
    Couper ensuite les morilles en plusieurs morceaux.

    4
    Done
    15 minutes

    Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile.

    Ajouter les morilles et laisser une dizaine de minutes.

    5
    Done
    10 minutes

    Déglacer avec le vin blanc.

    Ajouter l'eau des morilles (2-3 dL) et laisser mijoter 10 minutes.

    6
    Done

    Prendre un peu de jus et mélanger avec la maïzena dans une petite tasse. Incorporer ce mélange ainsi que la crème fraîche.

    Saler et poivrer et laisser réduire jusqu'à la bonne consistance de sauce.

    7
    Done
    40 minutes

    Purée de carottes et pommes de terre

    Éplucher, laver et couper en morceaux tous les légumes et émincer l'ail.

    Faire cuire les légumes dans l'eau bouillante pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que lorsque l'on plante un couteau dans un bout, il retombe).

    8
    Done

    Réduire le tout en purée à l'aide d'une fourchette et ajouter le beurre, la noix de muscade (selon goût), le sel et le poivre.

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