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Risotto aux cèpes et aux bolets

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Ingredients

Adjust Servings:
200g de riz rond (pour risotto, exemple Arborio)
1L de bouillon de volaille ou de légumes
2 échalotes ou oignons
10g de beurre
15cl de vin blanc
25g de cèpes déshydratées
25g de bolets déshydratés
50g de parmesan râpé ou en copeaux (Parmigiano Reggiano)
Persil
Sel & poivre

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Risotto aux cèpes et aux bolets

  • 1 heure
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done
15 minutes

Mettre les cèpes et les bolets dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.

2
Done

Dans une casserole, faire bouillir 1 L d’eau et y ajouter un cube de bouillon de volaille. Réserver au chaud.

Émincer les échalotes (ou les oignons).

Dans une cocotte ou grande casserole, faire fondre 10 g de beurre et y faire revenir l’échalote/l'oignon émincé(e). Ajouter les champignons.

3
Done

Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement : il doit devenir translucide.

Déglacer au vin blanc et laisser l'alcool s’évaporer à feu doux.

Ajouter assez rapidement une louche de bouillon.

4
Done

Dès que le liquide est absorbé, ajouter du bouillon.

Continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit (une trentaine de minutes).

5
Done

Ajouter la moitié du parmesan dans le risotto et mettre le reste dans un petit bol afin de laisser chacun parsemer son risotto.

Servir chaud avec quelques feuilles de persil et le parmesan restant.

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