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Saint-Jacques rôties, purée fine de carotte aux agrumes et au cumin

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Ingredients

Adjust Servings:
Purée fine de carotte aux agrumes et au cumin
6 carottes
4g de graines de cumin
15g de chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 70%)
2 cl d'huile d'olive
20g de beurre
1 orange
0.5 citron
Noix de St Jacques
24 noix de Saint Jacques
Sel & poivre
1 g Piment d'Espelette (optionnel)

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Saint-Jacques rôties, purée fine de carotte aux agrumes et au cumin

Features:
    • 40 minutes
    • Serves 4
    • Medium

    Ingredients

    • Purée fine de carotte aux agrumes et au cumin

    • Noix de St Jacques

    Directions

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    Steps

    1
    Done

    Purée fine de carotte aux agrumes et au cumin

    Laver puis éplucher les carottes et les émincer en rondelles.

    Presser le jus de l'orange et du demi citron.

    A l'aide d'une râpe ou d'un couteau, faire des copeaux de chocolat et les réserver au frais.

    2
    Done

    Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, les graines de cumin et mouiller avec de l'eau à hauteur des carottes.

    Cuire 20 à 30 min à feu moyen en fonction de l'épaisseur des carottes.

    Égoutter.

    3
    Done

    Ajouter le jus d'orange et de citron et mixer la purée.

    Réserver au chaud.

    4
    Done

    Noix de St Jacques

    Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre puis colorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.

    Saler et assaisonner avec le piment d'Espelette.

    5
    Done

    Servir aussitôt avec la purée de carotte en décorant de copeaux de chocolat.

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